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Cette pâtisserie du nord du Japon transforme ses gâteaux en sushis sucrés

Les pâtisseries japonaises, connues au Japon sous le nom générique de wagashi, sont l'exemple même du raffinement gastronomique du pays. Des petites bouchées peu sucrées qui font la part belle à la pâte de haricot rouge.
Difficile d'en trouver en dehors du Japon. Heureusement, quelques chefs japonais installés le plus souvent dans les grandes capitales s'en sont faits les ambassadeurs.
A Hakodate dans la préfecture d'Hokkaido à l'extrême nord du Japon, la toute petite pâtisserie Harushino a attiré l'attention ces derniers temps pour ses wagashi ressemblant à s'y méprendre à des sushis.
Que l'on soit amateur de sucreries ou de sushis, Harushino est un établissement à ajouter sur sa liste lors d'un prochain voyage sur la grande île septentrionale du Japon.
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La Chine (60 %) et le Japon (28 %) sont les premiers producteurs et consommateurs de farine de konjac, tubercule à la réputation flatteuse en matière de santé et de régime minceur. Le volume total annuel de farine de konjac produit est de 25 000 tonnes.
Le konjac est une plante est cultivée comme légume en Chine, au Japon ou encore en Indonésie, depuis le 9ème siècle. Le principal usage du konjac est la production de farine à partir des rhizomes, puis de pâte à partir de cette farine pour les usages alimentaires.
Le Japon conserve sa production de konjac pour sa consommation domestique, et se protège de l'importation de konjac étranger par un double système de quotas et de taxes pouvant atteindre 990 % de la valeur du produit sur le marché.
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