C’est en 1899, au Rengatei, restaurant emblématique de Ginza, toujours en activité, renommé pour sa cuisine yoshoku, fusion savoureuse des traditions japonaises et occidentales, qu’est né l’idée du "Menchi-katsu" (メンチカツ). Inspirés par le succès du tonkatsu, les chefs ont eu l'audacieuse initiative de substituer la côtelette de porc par de la viande hachée, donnant ainsi vie à cette croquette. (Il est également intéressant de noter que le Rengatei est considéré comme le lieu de naissance de l'omurice.)

Une anecdote amusante entoure la création du nom. Soucieux de séduire leur clientèle internationale, les restaurateurs du Rengatei ont cherché à traduire le terme japonais "hikiniku" (viande hachée). Une confusion linguistique aurait transformé le terme anglais "minced" en "menchi", un nom qui est resté et qui désigne toujours cette spécialité culinaire emblématique.

Devenu un incontournable de la cuisine de rue tokyoïte, le menchi katsu est adoré pour son goût savoureux et réconfortant, mais aussi pour sa praticité et son prix abordable (moins de 300 yens) qui permettent de le déguster sur le pouce. Sa popularité est telle que certains établissements attirent des hordes de gourmands prêts à patienter des heures pour savourer leur version de ce délice de Tokyo.

Et bonne nouvelle, elles sont étonnamment simples à préparer chez soi ! Vous pourrez même les congeler et les ressortir à tout moment pour les réchauffer au four ou à la friteuse sans huile, pour un plaisir gourmand à portée de main.

Frites à la perfection

Le Menchi-katsu, par sa simplicité d'exécution et la complexité de ses saveurs et textures, incarne l'essence même de la cuisine de rue populaire japonaise.

Le Menchi-katsu se présente sous la forme d’une galette similaire à une croquette de viande. À l'instar du tonkatsu, sa panure croustillante et aérée est obtenue grâce à l'utilisation de panko, chapelure japonaise unique en son genre.

L’enveloppe croustillante et dorée renferme une farce moelleuse et savoureuse, composée de viande hachée de bœuf, de porc, ou d'un mélange des deux, agrémentée d'oignons finement ciselés, de sel et de poivre.

La préparation de la farce est suivie d'un façonnage des galettes, qui sont ensuite enrobées successivement de farine, d'œuf battu puis de panko.

La friture en immersion dans un bain d'huile à haute température permet d'obtenir une croûte uniformément dorée et croustillante, tout en préservant la tendreté et la jutosité de la farce intérieure.

Le "Menchi-katsu" est typiquement servi avec de la sauce Worcestershire japonaise ou de la sauce tonkatsu, une version plus riche et fruitée. Des crudités, comme du chou émincé, apportent une touche de fraîcheur et complètent harmonieusement les saveurs. (N'oubliez pas la bière !)

Les "Menchi-katsu" peuvent se déguster en plat principal avec du riz et de la soupe miso, entre deux tranches de pains, ou encore bien placé dans un bento. À titre personnel, je l'apprécie en guise d'en-cas ou d'apéritif sur le chemin de la maison. C'est un petit plaisir que je m'offre avant de rentrer et préparer le diner.

Menchi-katsu

Apéritif Plat

• Niveau

  Facile

  _

• Coût

  Bon marché

  _

• Préparation

  20

  Min.

• Cuisson

  15

  Min.

Le Menchi Katsu est un plat facile à préparer qui saura régaler vos invités.

L'objectif est de vous fournir une recette simple, claire et précise, tout en respectant les ingrédients et les étapes clés de la préparation du Menchi Katsu.

J'ai l'habitude d'utiliser une quantité généreuse de viande, mais n'hésitez pas à ajuster les ingrédients et les quantités selon vos préférences et vos besoins. N'hésitez pas à enrichir la farce avec d'autres ingrédients, comme des légumes finement hachés, du fromage râpé, ou encore des herbes aromatiques, et façonner le "Menchi-katsu" à votre sauce.

Ustensiles

• Grand bol: pour mélanger les ingrédients de la farce.
• Poêle profonde ou friteuse: pour frire les croquettes.
• 3 assiettes creuses: pour la farine, l'œuf battu et le panko.
• Couteau et planche à découper: pour hacher les légumes.
• Râpe (facultatif).
• Spatule ou baguettes: pour retourner les croquettes pendant la cuisson.
• Écumoire: pour retirer les croquettes de l'huile et les égoutter.
• Papier absorbant: pour éponger l'excès d'huile.
• Optionnel: Robot ou appareil pour hacher les légumes plus rapidement.

Ingrédients (4 Pers.)

• 500g-1kg de viande hachée (500g de viande de bœuf hachée, 500g de viande de porc haché, ou les deux)
• 2 oignons, finement haché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 2 œufs
• Chapelure panko (environ 2 tasses)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Huile végétale pour la friture
• Farine (environ 1 tasse)

Préparation

• 1. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée
  Ajoutez l'oignon, l'ail, l'œuf, la chapelure panko, la sauce soja. Assaisonner avec le sel, le poivre et les épices de votre choix. Malaxez pour que tous les ingrédients soient bien incorporés et obtenir une préparation homogène. Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez mouiller de le panko d'un peu de lait ou ajouter de pain trempé dans du lait à la préparation de viande.
• 2. Façonnez la préparation
  Façonnez la préparation en croquettes ovales ovales de la taille d'une (petite) paume de main.
• 3. Préparez trois assiettes creuses
  Une assiette recueillera de la farine. La seconde recevra l'œuf battu. La dernière servira pour la chapelure panko.
• 4. La chapelure
  Passez chaque morceaux de viande dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure panko, en veillant à bien les enrober. Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez repasser les croquettes dans l'œuf battu et la chapelure panko avant de les frire.
• 5. On prépare le bain d'huile
  Faites chauffer l'huile végétale (5 minutes) dans une poêle profonde à feu moyen (170°C).
• 6. Plongez les croquettes dans l'huile frémissante
  Faites frire les croquettes de viandes panées pendant environ 5 minutes (selon la taille) de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
• 7. Enlevez l'excès d'huile
  Égouttez les croquettes sur du papier absorbant.
• 8. Servez !
  Servez chaud avec du riz, une salade de chou râpé, et éventuellement une sauce tonkatsu ou de la sauce Worcestershire.

L'astuce

* Pour une version plus légère, vous pouvez très bien « frire » vos « Menchi-katsu » à la friteuse sans huile à 200°C pendant environ 20 minutes.