• Ochazuke, le bol de riz qui baigne dans le thé vert

    le mercredi 17 mai 2017

    par Vincent Ricci

    La cuisine japonaise a ceci d'intéressant qu'elle ne cesse de nous surprendre. Vous le savez si vous y avez déjà voyagé ou si vous lisez régulièrement DozoDomo, au Japon, la plupart des restaurants sont spécialisés dans un type de plat (sushi, viande, tempura, ramen, etc.). Lors d'un récent voyage dans la région de Nagano, nous

  • Namashirasu-don, le bol de bébés poissons à déguster sans retenue

    le mardi 4 octobre 2016

    par Vincent Ricci

    On les appelle "alevins" en français, "shirasu" en japonais, ils sont des bébés poissons, et au Japon, on les mange crus ! Le namashirasu-don est un plat typique à base de riz (donburi) et donc de bébés poissons (shirasu) crus (nama). Peu ragoûtant à première vue, compte tenu du fait que l'on mange le poisson en entier, yeux

  • Les plats emblématiques de la cuisine japonaise dans une jolie série d'aquarelles

    le lundi 29 février 2016

    par Natsumi Ito

    Justine Wong est une illustratrice résidant à Toronto au Canada. Lors de son voyage au Japon, elle a eu l'idée de remplacer son téléphone portable par des pinceaux pour garder en mémoire ses repas. Partant du principe que tout le monde les photographie pour ensuite les publier sur facebook ou instagram, Justine a décidé d'en

  • Après les frites, voici les ramen au chocolat

    le jeudi 28 janvier 2016

    par Violaine Toth

    Mélanger des saveurs inattendues, c'est bien là tout l'intérêt de la cuisine n'est-ce pas ? Au Japon, on est depuis longtemps passé maître en la matière. Les frites au chocolat récemment proposées par McDo ne sont qu'un des nombreux exemples de la créativité des chefs japonais. La spécialité dont il est question aujourd'hui met encore

  • Le 22 janvier, le Japon célèbre la journée du riz au curry

    le vendredi 22 janvier 2016

    par Vincent Ricci

    Aujourd'hui, 22 janvier, le Japon célèbre la journée du riz au curry (カレーライスの日). Si vous n'êtes pas si familier que ça avec les traditions japonaises, vous ne savez peut-être pas que ce plat est considéré par beaucoup comme le plat national. Evidemment, il ne jouit pas de la même aura à l'international que les sushis,

  • Envie d'un bento? Découvrez Bento&Go à Paris

    le samedi 26 septembre 2015

    par Marc Cherruau

    Vous êtes certainement nombreux sur DozoDomo à connaître et à apprécier les bento japonais, ces célèbres boites repas que l’on achète pour déjeuner (on que l'on fabrique à la maison si on a le temps!). A Paris, le phénomène n'est pas nouveau, et on en trouve évidemment du coté des restaurants et des boutiques de

  • Nagashi Sōmen, les nouilles qui naviguent durant l'été au Japon

    le lundi 13 juillet 2015

    par Natsumi Ito

    C'est l'été, et au Japon comme en France, il fait très chaud. Pour la première fois depuis 13 ans, le nord a connu des températures record aujourd'hui avec plus de 38 degrés. Vous le savez, l'été c'est l'occasion pour les Japonais de participer à des matsuri (festivals), de visiter leur famille, de s'amuser et de

  • Les Japonais inventent le sandwich à la mayo et à la mayonnaise

    le mercredi 8 juillet 2015

    par Kenji Sugano

    Vous n'avez pas toujours le temps de faire un bon déjeuner ? Alors, vous êtes comme des millions de Japonais. Vous vous faîtes un bon sandwich ou une salade peut-être. Au Japon, il existe un produit appelé "lunch pack" qui comme son nom ne l'indique pas est un simple sandwich carré fait de mie de

  • Unagi/Gyudon, le combo osé de la chaîne de restaurants Sukiya

    le mardi 30 juin 2015

    par Vincent Ricci

    Sukiya est une chaîne de restaurants rapides spécialisée dans le gyūdon, au même titre que Yoshinoya et Matsuya. Pour se démarquer de la concurrence, elle vient de lancer un menu étonnant, l'unagyū, mot-valise entre unagi (l'anguille) et gyūdon (plat de viande aux oignons et de riz). Mélanger le poisson, la viande et les oignons dans

  • Tonkatsu Parfait, le dessert totalement improbable

    le vendredi 8 août 2014

    par Vincent Ricci

    Ah, un bon tonkatsu accompagné d'un peu de riz pour le déjeuner, c'est vraiment délicieux. Le croustillant de la panure sur l'escalope de porc fondante en fait un classique de la cuisine japonaise. Par dessus, un parfait (dessert glacé) aux fruits pour le dessert, et c'est l'assurance de faire un bon repas. Dans la préfecture de Ehime sur

  • Paris Ramen Week, l'autre semaine de la mode

    le lundi 20 janvier 2014

    par Vincent Ricci

    Cette semaine, c'est la Fashion Week à Paris. De là à faire un parallèle avec la semaine des ramens, qui ne sont ni plus ni moins que de grandes nouilles, il n'y a qu'un pas. La gastronomie japonaise est extrêmement appréciée et fait aujourd'hui partie des habitudes alimentaires de beaucoup de français. Sushi et maki sont très répandus mais

  • La cuisine d'Okinawa

    le mercredi 4 décembre 2013

    par Vincent Ricci

    Okinawa est reputé dans tout le Japon pour sa gastronomie. A l'international, Okianwa est indissociable de son régime qui fait parmi ses adeptes de nombreux centenaires. L'un des principes de base du régime d'Okinawa est celui d'ishokudogen ou encore inochi no kusuri, ce qui signifie que chaque aliment est un médicament de la vie. L'autre

  • La cuisine de Kumamoto

    le dimanche 18 août 2013

    par Vincent Ricci

    Comme toutes les préféctures japonaises qui se respectent, Kumamoto dispose d'un patrimoine culinaire assez riche et apprécié de tous les Japonais. Si d'aventures vous vous y rendez, vous ne pourrez passer à côté de ses spécialités. Et même si d'apparence, ce n'est pas toujours très ragoûtant, les saveurs une fois en bouche risquent de vous

  • Tempura Soba, 200円

    le mercredi 6 mars 2013

    par Vincent Ricci

    Des manières de préparer les pâtes, il y en des milliers. Au Japon, même si le riz reste la base principale de l'alimentation, on mange énormément de pâtes de toutes sortes. Udon, ramen ou soba ont la préférence des Japonais, mais on trouve également des spaghetti ou des lasagnes dans de très nombreux restaurants italiens.

  • Doria, le gratin de riz

    le mardi 5 mars 2013

    par Vincent Ricci

    Non les Japonais ne mangent pas que du riz blanc gluant. Il savent aussi le préparer en gratin. Totalement inconnue des restaurants japonais hors Japon, la doria (ドリア) est pourtant très souvent consommée notamment dans ce qu'on appelle les family restaurants (Denny's, Saizeriya, Jonathan's, etc.). Selon la garniture qui l'accompagne, son prix peut varier de

  • Boeuf de Kōbe, la viande des dieux

    le samedi 16 février 2013

    par Vincent Ricci

    La semaine spéciale Kōbe de DozoDomo touche à sa fin, et quoi de mieux qu'un bon restaurant pour clore cette belle escapade. A Kōbe on l'a vu hier, on a fait des biscottes une spécialité locale. Heureusement il est un met beaucoup plus raffiné et qui a fait la renommée de la ville dans le

  • Recette: Kareraisu & Ebi fry

    le jeudi 6 décembre 2012

    par Rinenes

    Le riz au curry, ou encore kareraisu, est l'un des plats les plus populaires du Japon. Rien de plus simple : du riz, des légumes et un peu de viande. Cependant, vous aurez besoin d'un ingrédient typiquement japonais, le curry en bloc. Il en existe plusieurs marques, et plusieurs degrés d'épices. A vous de voir,

  • Tokyo Bug Eating Club

    le dimanche 25 novembre 2012

    par Vincent Ricci

    On en fait des épreuves dans Koh Lanta, les Japonais en font des restaurants ! Le Tokyo Bug Eating Club (昆虫食彩館) est un club rassemblant des membres qui pensent que les insectes sont l'avenir de la gastronomie nippone. Chaque année au mois de novembre, ils organisent un festival pour promouvoir leur action et faire déguster

  • Unagi, l'anguille en boîte

    le jeudi 8 mars 2012

    par Vincent Ricci

    Et si on passait à table ? Cela fait bien longtemps que je ne vous ai pas emmenés au restaurant. Pour me faire pardonner, je vais partager avec vous l'un de mes plats préférés du Japon, l'unagi. A l'inverse de mes autres mets favoris tels que le katsu kare ou le gyudon, l'unagi est un

  • Rāmen, les nouilles chinoises

    le mardi 8 mars 2011

    par Vincent Ricci

    A côté des nouilles typiquement japonaises que sont les soba et les udon, les rāmen (ラーメン) d'origine chinoise sont aussi très populaires. Faîtes à base de farine de blé, les rāmen sont plongées dans un bouillon de poulet, d'os de porc, de sel ou de miso et accompagnées de légumes, de viande ou de poissons.

  • Nabe, le pot-au-feu japonais

    le mardi 22 février 2011

    par Vincent Ricci

    C'est l'hiver, enfin heureusement, c'est bientôt la fin, et les cerisiers vont bientôt pointer le bout de leurs bourgeons. En attendant que ces beaux jours arrivent, il faut prendre des calories avec des plats bien de saison. Et voici... le nabe (prononcé nabé) ! Il semblerait que l'on traduise nabe par fondue, personnellement, je préfère

  • Oden, le ragoût japonais

    le mardi 1 février 2011

    par Vincent Ricci

    Dans la grande lignée des plats japonais qui, Dieu merci, ne dépasseront jamais les frontières de l'archipel, laissez-moi vous présenter le "oden". Il s'agit d'une espèce de ragoût dans lequel marinent toute sorte de tubercules, quenelles de poissons, j'en passe et des meilleurs... Le oden est un plat populaire, peu cher, que l'on peut acheter

  • Monjayaki, la galette liquide

    le jeudi 18 novembre 2010

    par Vincent Ricci

    Une bonne fois pour toutes, j'aimerais faire comprendre aux irréductibles que la cuisine japonaise ne se réduit pas aux sushis et autres brochettes. Alors que le "repas gastronomique des Français" vient d'être classé au Patrimoine Mondial de l'Humanité (!), la cuisine japonaise continue de m'étonner jour après jour. Des restaurants, il en existe des dizaines

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